卵白蛋白水解产物的抗菌性及抗氧化性

摘要：

以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶复合水解,对其水解产物进行体外抑菌试验,并利用AKTA蛋白纯化系统、透析及RP-HPLC分离得到2个具有抗菌活性的组分F21和F22.考察了2种组分对大肠杆菌细胞膜渗透性和细胞膜完整性的影响,及其DPPH·自由基清除能力.50 μg/mL的F21和F22组分对大肠杆菌分别具有84.6％和22.5％的抑菌率,对金黄色葡萄球菌分别具有53.3％和29.6％的抑菌率.半乳糖苷酶释放法和流式细胞仪分析结果表明,2种产物均能破坏大肠杆菌细胞膜渗透性和细胞膜完整性.此外,F21和F22组分均具有抗氧化能力,能有效清除DPPH·自由基,当质量浓度为2.0 mg/mL时,两者DPPH·清除率接近于1.0mg/mL GSH的DPPH·清除效果.卵白蛋白水解产物可作为抗菌剂和抗氧化剂加以深度开发利用.

关键词：卵白蛋白、水解产物、抗菌性、抗氧化

所属期刊栏目：33

分类号：Q514.3(蛋白质)

资助基金：国家自然科学基金项目31271934;国家863计划项目2013AA102207,2013AA102203-07

在线出版日期：2014-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：241-247