超声波辅助-醇沉法对浓缩杨梅汁进行脱糖

摘要：

采用超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖,通过单因素试验与正交试验对脱糖工艺进行优化,以期确定杨梅汁脱糖的最佳工艺条件.结果表明,对总糖脱除率影响因素的主次顺序为:乙醇加入量＞超声波功率＞醇沉时间＞超声时间.根据各因素不同水平均值多重结果比较得知,超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖的最佳工艺参数为:30 mL稀释杨梅汁中体积分数85％乙醇溶液的加入量为110 mL,超声功率200 W,超声时间45min,醇沉时间5.2 h.

关键词：浓缩杨梅汁、脱糖、超声波辅助、总糖脱除率

所属期刊栏目：32

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD27B03-3

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1281-1286