酸性电解水冰理化指标变化对副溶血性弧菌杀菌效果的影响

摘要：

为探究不同时间下电解水冰的理化特性变化对杀菌效果的影响,作者将5种不同质量浓度电解液(NaCl质量浓度为0.75、1、1.25、1.5、1.75 g/L)制备的电解水于-36℃下制成电解水冰,分别于0、2、4、6、8、10h测定其pH值、氧化还原电位(ORP)及有效氯浓度(ACC),并研究了相应保存时间下电解水冰对副溶血性弧菌的杀灭能力 结果表明:0～6 h内,不同质量浓度间电解水冰的pH值变化不显著;而6h后,NaCl质量浓度≤1g/L制备的电解水冰,其pH变化速率小于NaCl质量浓度＞1 g/L的冰.不同浓度电解水冰的ORP、ACC随时间的增加而减少,但ORP变化几乎遵循同一趋势;相比NaCl质量浓度≤1.5 g/L制备的电解水冰,NaCl质量浓度＞1.5 g/L的ACC损失率较大.0～10 h内,NaCl质量浓度为1.5g/L及1.25 g/L的电解水冰对副溶血性弧菌的杀菌量差值最大,与其它所有相邻浓度间杀菌量差值相比,最高比值可达117.6倍.根据相关性分析可得,电解水冰的pH、ORP、ACC对杀菌量的相关系数r分别为0.831、0.787和0.944.

关键词：酸性电解水冰、理化指标、副溶血性弧菌、杀菌效果

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分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31271870;上海市科委部分地方院校能力建设项目11310501100;上海市科委创新行动计划项目12391901300;上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300

在线出版日期：2014-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1169-1175