植物蛋白凝胶及其应用研究进展

摘要：

对近年来有关植物蛋白的凝胶机理、影响因素进行了综述,在此基础上,阐述了植物蛋白凝胶在食品领域及非食品领域的应用,提出了目前存在的研究空白及问题,为深入研究植物蛋白材料的应用及其降解机制、扩充植物蛋白的应用领域提供一些理论参考.

关键词：植物蛋白、凝胶、应用、研究进展

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2013AA102203-7

在线出版日期：2014-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1128-1135