纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展

摘要：

纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一,在功能性食品组分(如:营养素、香精香料、着色剂、抗菌剂等)的运输栽体构建方面显示出极大的潜力.本文立足于现阶段纳米乳液在应用于食品中存在的被包埋物的生物利用率及纳米颗粒的潜在生物毒性问题,综述了其产生的原因和影响因素,进一步明晰了纳米乳液技术的未来研究方向.

关键词：纳米乳液、功能性成分、生物利用率、潜在毒性

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30901000,31171686;江苏省自然科学基金项目BK2012556;国家863计划项目2011BAD23B02

在线出版日期：2013-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：561-568