固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分

摘要：

为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分,采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析.经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成,杨梅汁饮料风味异常表现如下:酯类和反-丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低;呈现酒精味的乙醇、3-甲基丁醇含量增加；呈现腐败味的己酸、壬烯含量增加;多酚氧化和脂肪氧化产生的醛类物质增多.

关键词：杨梅汁、不良风味物质、固相微萃取、气质联用

所属期刊栏目：31

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家星火项目2008GA701003

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1057-1061