小黄鱼蛋白酶水解工艺研究

摘要：

以小黄花鱼为原料,以水解度为指标,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解.单酶水解实验中,选用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解小黄鱼其水解度最高,故选择木瓜蛋白酶为最佳酶,并在此基础上进行酶解工艺的研究.小黄鱼蛋白酶解工艺研究中,主要研究料液比、酶解温度、加酶量和酶解时间对水解效果的影响.结果表明,水解度随加酶量、水解时间、料液比以及温度的增加而增加,但在加酶量0.2 mg/dL、水解时间4h、料液比1∶3(g∶ mL)之前水解度增加速度较快,之后其增加速率明显减慢;从正交实验中得到最佳组合为:水解温度为60℃,水解时间为4h,加酶量取0.2,料液比为1∶5(g∶mL).各因素对水解度的影响顺序为:料液比＞酶解温度＞加酶量＞酶解时间.经正交实验优化后,其水解度最高可达49.50％.

关键词：小黄鱼、蛋白质、酶解

所属期刊栏目：31

分类号：S37(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：555-559