小鼠过敏模型在食品过敏原分析中的研究与应用

摘要：

建立牛乳蛋白、河虾蛋白的ICR小鼠过敏模型,检测食品过敏原体外激发小鼠致肥大细胞的组胺释放率,探讨食品过敏原鉴定并验证所建过敏原体外评价新方法.方法以牛奶蛋白、河虾蛋白,氢氧化铝佐剂免疫ICR小鼠,建立IgE高反应性食物过敏动物模型.间接ELISA测定激发后第7、14、21 d血清中过敏原sIgE水平;并在激发第14 d分离小鼠腹腔肥大细胞,过敏原体外激发,紫外分光光度法检测类胰蛋白酶定向释放水平.①模型小鼠血清sIgE水平明显高于对照组,且在过敏激发后第14 d sIgE效价最高,河虾组和牛奶蛋白组的sIgE效价分别达到1/25 600和1/12 800.②牛奶组类胰蛋白酶释放率达38.5％;河虾组的类胰蛋白酶释放率达47.1％,所有模型组与对照组间差异均达显著水平(P＜0.05).建立了一种小鼠过敏模型,通过检测过敏原体外激发类胰蛋白酶释放率可以作为一种鉴定与评价食品过敏原的有效方法.

关键词：sIgE、类胰蛋白酶、肥大细胞、食品过敏原

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20806033;国家“十二五”科技支撑计划项目2011BAK10B03;国家973计划项目2012CB720804;2010年度公益性行业农业科研专项项目201003008-08;江苏省质监局立项项目KJ122704

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：499-504