抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析

摘要：

抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰晶形态、抑制重结晶等特性.对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行简要的概述并对其安全性进行了简单分析,以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考.

关键词：抗冻蛋白、食品、应用、转基因、安全

所属期刊栏目：31

分类号：Q51(蛋白质)

资助基金：国家自然科学基金项目31171637;中央高校基本科研业务费专项资金项目JUDCF10060

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：455-461