脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学

摘要：

用HPLC对脯氨酸与葡萄糖Maillard初级反应动力学进行了研究,结果表明:该反应是一个二级反应,在T=327 K和T=337 K下的总速率常数分别为k=0.257 8 L/(mol·h)(r=0.995 4)和k=0.638 1 L/(mol·h)(r=0.997 4);Es=101.47 kJ/(mol·L).

关键词：Maillard反应、动力学、脯氨酸、葡萄糖

所属期刊栏目：28

分类号：TS426(烟草工业)

资助基金：国家烟草专卖局基金资助项目110200202010

在线出版日期：2009-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：656-659