真空含浸奶油草莓的工艺

摘要：

采用真空含浸和加压含浸将特制的奶油含浸液浸入到真空冷冻干燥的草莓丁中,生产出既具有奶油的香甜滑腻口感,又保持果蔬颜色、形状,并最大限度保留果蔬中的维生素、膳食纤维、常量元素及微量元素的休闲食品.研究了温度、真空度、抽真空时间、常压浸渍时间、重复次数对含浸液渗入到草莓中的含浸量的影响.应用加压后,含浸液含浸量和均匀性都有提高.

关键词：草莓、真空冷冻干燥、真空含浸、加压含浸

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20776062;中国博士后基金项目20070420967

在线出版日期：2009-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：603-606