绍兴黄酒麦曲中真菌的初步研究

摘要：

对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性、以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.

关键词：绍兴黄酒、麦曲、真菌、RISA

所属期刊栏目：27

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0532;江苏省教育厅青蓝工程项目;绍兴市重点科研工业项目2006A21036

在线出版日期：2008-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83