菊糖在植脂掼奶油中对流变品质的影响

摘要：

研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油流变学特性的影响,通过对植脂掼奶油的屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量等几个指标的测定得出:以菊糖取代50%脂肪质量的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质.

关键词：菊糖、脂肪替代品、植脂奶油、流变性

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20376029

在线出版日期：2008-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：64-70