以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺

摘要：

研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺.实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂.AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+质量分数2%海藻酸钠+2%琼脂组成的混合粘结剂,添加4%的面粉,可以获得最佳的纸型和风味.

关键词：AD甘蓝、蔬菜纸、脱水、粘结剂

所属期刊栏目：27

分类号：S38(农产品的综合利用)

资助基金：国家自然科学基金20576049

在线出版日期：2008-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34