酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析(Ⅱ)

摘要：

通过流变学方法对酰胺化桔皮果胶的凝胶过程进行动力学分析.探讨不同凝胶体系的凝胶形成速率的影响因素;后采用程序降温动力学模型对果胶溶液在冷却过程中弹性模量的变化进行动力学分析,得到了代表两个凝胶过程的不同温度范围,不同的范围内其凝胶活化能有很大差别.

关键词：果胶、凝胶、流变、弹性模量、凝胶形成速度、活化能

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020

在线出版日期：2008-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24