东北山葡萄酒自然发酵酵母菌群的研究

摘要：

从东北山葡萄酒产区山葡萄酒自然发酵过程中共分离到132株葡萄酒相关酵母,通过WL培养基(Wallerstein Laboratory Nutrient Agar)培养得到5种不同类型的菌落.对其中的44棘进行5.8S-ITS rRNA基因的RFLP分析,得到19种酶切图谱,表现了东北山葡萄酒产区葡萄酒相关酵母的多样性.其中以酶切类型6为代表的茵株为Dekkera anomala,是山葡萄浆果表面的主要种,以酶切类型19为代表的菌株为酿酒酵(Saccharomyces cerevisiae).聚类分析共得到了5个遗传聚类群且与WL培养基初步分类有较高的相关性.

关键词：山葡萄、自然发酵、葡萄酒酵母、WL培养基、RFLP

所属期刊栏目：26

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：110-115