方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用

摘要：

用木瓜蛋白酶对方格星虫(Sipunculus nudus)进行酶促水解,并对酶解物冻干粉的成分进行了分析,其中粗蛋白质量分数为69.02%,多肽质量分数为60.60%,肽的平均链长为3.73个氨基酸残基,肽分子的平均相对分子质量为447.6;游离氨基酸占5.27%.氨基酸分析结果显示,方格星虫酶解物含有17种氨基酸(色氨酸未测),其中人体必需氨基酸含量较高,占总氨基酸数的30.62%.方格星虫酶解物中还含有P、Fe、Mg、Mn、Zn、Cu、Se等至少12种矿质元素,以及含有抗氧化作用的营养成分,并通过动物试验证明了方格星虫酶解物具有显著的抗氧化作用.方格星虫酶解物可用于食品添加或用作功能性食品.

关键词：方格星虫、酶解物、成分分析、抗氧化作用

所属期刊栏目：26

分类号：Q556(酶)

资助基金：广东省科技厅科技计划2003B21304;广东省广州市科技攻关项目200421-E0061

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84