食盐对普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响

摘要：

采用快速粘度分析仪(RVA)研究了食盐对18种普通玉米杂交种淀粉糊化性质的影响.结果表明:食盐显著降低了所有普通玉米杂交种淀粉的峰值、破损值和回生值;提高了谷值、终粘度、出峰时间和成糊温度.但对不同的普通玉米杂交种淀粉的糊化性质的影响程度有显著差别.随着食盐溶液质量分数的增加,普通玉米杂交种淀粉的谷值、终粘度、出峰时间和成糊温度也逐渐增加,破损值和回生值则显著降低,峰值受食盐溶液质量分数的影响很小.

关键词：普通玉米杂交种、食盐、糊化性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：辽宁省自然科学基金20032083

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36