乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成的比较

摘要：

分析比较了乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉间的总脂质含量和脂肪酸组成的差异,为研究鸟骨鸡总脂质的营养与补益功能提供基础.以相同条件养殖的非药用鸡种崇仁麻鸡、岭南黄鸡鸡肉为对照,测定3种鸡肉中的总脂质含量.采用GC-MS联用技术对3种鸡脂肪的脂肪酸组成进行定性、定量分析.结果发现:3种鸡肉中崇仁麻鸡的总脂质含量最高,鸟骨鸡的含量最低.3种鸡的总饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)差别不显著,乌骨鸡鸡肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)、必需脂肪酸(EFA)和花生四烯酸质量分数分别为26.4%、23.38%、3.21%,显著高于其他两种鸡.鸟骨鸡总脂质较非药用鸡种的总脂质有更好的营养价值.

关键词：乌骨鸡、总脂质含量、脂肪酸组成、气相色谱-质谱联用、多不饱和脂肪酸

所属期刊栏目：26

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：江西省科技攻关计划2005

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32