高压脉冲电场对乳铁蛋白抑菌性能的影响

摘要：

研究了高压脉冲电场(PEF)对乳铁蛋白(LF)的抑茵性能的影响.结果表明,LF质量浓度、电场强度、脉冲频率、脉冲数的增加,有利于LF抑茵能力的增强,而温度的升高会使之减弱.电场强度为35 kV/cm时,LF的抑菌能力达到最大值.LF的质量浓度越高,对电场强度的变化越敏感.当脉冲个数达到744时,LF的相对抑菌能力提高了 34%.处理温度为15～55℃时,PEF处理的LF的相对抑菌性能增长了5%左右.当温度升高至65℃时,LF的相对抑茵能力下降显著,降低了约22%.

关键词：高压脉冲电场、乳铁蛋白、抑菌性能、大肠杆菌

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5