亚硝酸盐替代物--组氨酸发色作用的研究

摘要：

采用组氨酸与血红蛋白形成配位复合物,替代亚硝酸钠的发色作用.研究了pH对配合物紫外吸收的影响,计算出配位平衡常数β,并通过不同温度下测定β值,求出反应的标准摩尔焓和标准摩尔熵,表明配位反应是熵、焓降低的过程.

关键词：血红蛋白-组氨酸配位复合物、配位平衡常数β、熵、焓

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：102-106