微波辐射大豆分离蛋白-糖接枝反应条件的研究

摘要：

大豆分离蛋白(SPI)通过微波辐射与糖进行接枝反应,研究了微波辐射功率、pH、缓冲液的类型与浓度、无机盐、及底物的配比与浓度对该反应程度的影响.结果表明:微波辐射功率、pH及磷酸盐有助于该反应的进行,反应物的配比与浓度对反应的影响是双向的,而无机盐的加入对反应具有抑制作用.

关键词：微波辐射、大豆分离蛋白、糖、接枝反应

所属期刊栏目：24

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：国家自然科学基金20374025

在线出版日期：2005-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20