糖对大豆分离蛋白及其改性物乳化性能的影响

摘要：

添加葡萄糖、蔗糖及可溶性淀粉于大豆分离蛋白(SPI)、琥珀酰化SPI及木瓜蛋白酶酶解SPI溶液中,研究了糖及溶液pH值对其形成乳状液的影响,通过优化试验确定了上述3种糖的不同配比及溶液的pH值与蛋白质乳化性能的关系.

关键词：大豆蛋白、乳化、糖、pH值

所属期刊栏目：23

分类号：S565.1(经济作物)

在线出版日期：2004-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：84-88,93