胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化

摘要：

研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响.通过响应面分析可知:油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度,其最佳油炸工艺条件为温度100～110 ℃,真空度0.08～0.09 Mpa,时间15 min.

关键词：真空油炸、胡萝卜、水分、脂肪

所属期刊栏目：23

分类号：S631.2(蔬菜园艺)

在线出版日期：2004-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44