酸处理对采后香菇保鲜的影响

摘要：

采用柠檬酸结合抗坏血酸对贮藏期间香菇进行保鲜研究,结果表明,柠檬酸结合抗坏血酸处理香菇,可有效抑制香菇呼吸强度的升高,抑制香菇失重率的增加,降低采后香菇细胞膜透性,减少香菇贮藏期抗坏血酸的损失;在4 ℃下采用0.05 g/dLVC+0.10 g/dL柠檬酸处理,可以较好地保鲜香菇,使香菇在10 d内保持较好的品质.酸处理对香菇两种装载量包装薄膜袋中氧气和二氧化碳体积分数有一定的影响,装载量小的薄膜袋内,可以保持合适的氧气和二氧化碳体积分数,而装载量大的薄膜袋包装则相反.装载量小的薄膜袋包装更有利于香菇的保鲜.

关键词：香菇、柠檬酸、抗坏血酸、保鲜

所属期刊栏目：23

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技攻关项目BE20022320

在线出版日期：2004-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-16,20