牡蛎肉双酶复合水解工艺

摘要：

以牡蛎为原料,利用多种蛋白酶对牡蛎蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398和Flavourzyme蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:时间16 h,中性蛋白酶1398与Flavourzyme作用的时间比为16∶15,中性蛋白酶1398酶与底物比为300 U/g,Flavourzyme酶与底物比为1 200 U/g.水解后,氨基态氮质量分数为0.469%,总氮回收率为91%.

关键词：牡蛎、蛋白酶、水解

所属期刊栏目：22

分类号：Q556.9(酶)

资助基金：浙江省宁波市农业科技攻关项目200C10018

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100