提制技术对速溶乌龙茶品质的影响

摘要：

研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质及溶解性均明显优于第二次浸提;10 ℃冷却产品的溶解性比25 ℃的明显提高;过分追求高制率将有损速溶乌龙茶的品质.

关键词：速溶乌龙茶、浸提次数、冷却温度、滋味成分、感官品质、制率、溶解性

所属期刊栏目：22

分类号：TS272.59(食品工业)

资助基金：国家高新技术产业化重大专项基金计高技20022284

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96