不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响

摘要：

采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.05 g/dL的瓜尔胶或0.05 g/dL的亚麻籽胶,可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性.

关键词：胡萝卜混汁、瓜尔胶、亚麻籽胶、果胶、储藏稳定性

所属期刊栏目：22

分类号：S631(蔬菜园艺)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A23

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25