真空冷冻干燥大蒜粉的工艺

摘要：

对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35 ℃,加热板升到60 ℃后保持8.5 h,再降温到40 ℃保持4～5 h,全过程保持最高真空度.

关键词：脱臭、大蒜素、冷冻干燥、共晶共熔温度

所属期刊栏目：22

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：科技部星火计划2202EA701011

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-20,31