用固定化生长微生物细胞改善氨基酸调味液品质

摘要：

利用固定化生长的酵母细胞和黑曲霉菌丝体,对酸法水解的氨基酸水解液进行发酵,除去水解液异臭味,使调味液的口味和风味得到明显改善,产品既有氨基酸调味液的特点,又具有酱油的风味.

关键词：固定化生长微生物细胞、氨基酸调味液、酵母、黑曲霉

所属期刊栏目：21

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：259-263