做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响

摘要：

用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化,结果表明:高温低湿做青芳香物质种类少,精油总量低,特征组分含量低;中温中湿做青芳香物质种类多,含量高,独有一些赋予愉快香气的芳香成分;低温和中湿做青均有利于芳香物质的积累.说明做青温湿度环境是影响乌龙茶香气的重要因素.

关键词：岭头单枞、乌龙茶、做青温湿度、香气成分

所属期刊栏目：21

分类号：TS272.59(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：224-229