蒸煮鸡肉的挥发性香气成分

摘要：

采用同时蒸馏萃取法(即Simultaneous Distillation Extractor,以下简称SDE)提取蒸煮鸡肉中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)对香气成分进行了鉴定.结果得到化合物44种,共分成9类,其中羰基化合物最多、芳香族次之. 羰基化合物对鸡肉特征香气的形成起重要作用,芳香族和呋喃是蒸煮鸡肉的主要香气成分.

关键词：蒸煮鸡肉、香气成分、气相色谱质谱联用、同时蒸馏萃取

所属期刊栏目：20

分类号：O657(分析化学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：497-499