盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响

摘要：

试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响,结果表明:随着柠檬酸三钠浓度的增大,勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大,当柠檬酸三钠的浓度由0.002 mol/L增大到0.02 mol/L,酒精质量分数大于20%时,其体系的pH值表现出了几乎相同的增加值;而对所有体系来讲,随着酒精质量分数的增大,粘度的增加值却越来越小.试验结果还发现,加入0.008 mol/L柠檬酸三钠能够使得牛奶蛋白在乙醇存在下达到最好的稳定效果.

关键词：牛奶、柠檬酸三钠、粘度、稳定性

所属期刊栏目：20

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：476-479,484