番茄浆料的流变特性

摘要：

对不同浓度的番茄浆料在30～60 ℃时的流变学性质进行了研究.结果显示,番茄浆料为假塑体系,屈服应力值的范围比较宽(40～140 Pa).通过回归分析得到数学模型:K=K0exp(Ea/RT)和K=Aexp(BC).可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响.利用这些方程,可以预测实际加工过程中不同温度和不同浓度条件下番茄浆料的粘度.

关键词：番茄浆料、浓度、温度、流变特性

所属期刊栏目：20

分类号：O351.3(流体力学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：471-475