牛肉风味料的香气成分

摘要：

采用Tenax-Gc（Diphenyl-Phenylene Oxide）吸附剂吸附－解吸法和同时蒸馏萃取法(SDE)两种方法提取牛肉风味料中的挥发性香气成分，并利用GC-MS（色质联用）进行了成分的分离与鉴定.结果表明，鉴定得出的化合物共104种，杂环化合物和含硫、氮化合物构成了牛肉风味的主体.比较两种提取方法得知：吸附－解吸法有利于提取易挥发性化合物，而SDE法对提取中、高沸点化合物更有效.

关键词：牛肉风味料、香气成分、GC-MS、同时蒸馏萃取、吸附-解吸

所属期刊栏目：20

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：158-163