丝素的功能性质

摘要：

丝素在pH3～10范围内具有较好的乳化能力和优良的乳化稳定性；氯化钠的添加使丝素的乳化能力和乳化稳定性略微下降；随着丝素质量浓度的增加，丝素的乳化能力和乳化稳定性均增强，当丝素质量浓度高于0.5 g/dL时，乳化能力的增幅变缓。丝素的表面疏水性低于酪蛋白酸钠，经高速剪切作用后，表面疏水性显著增加。以丝素为壁材的微胶囊化薄荷油缓释性能良好。

关键词：丝素、功能性质、乳化

所属期刊栏目：20

分类号：Q512.6(蛋白质)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132