内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响

摘要：

以普通玉米淀粉为试验材料,先制备出低脂淀粉和无脂淀粉,经高温压热处理后,分别测定它们的抗性淀粉含量,发现内源脂类对抗性淀粉RSⅢ的形成有显著影响.多量脂类的存在不利于抗性淀粉的形成,少量脂类的存在提高了抗性淀粉产率,甚至略高于无脂淀粉的产率.故对淀粉适当脱脂有利于抗性淀粉的形成.

关键词：抗性淀粉、淀粉、脂肪、回生

所属期刊栏目：19

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：594-596