风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性

摘要：

[背景]机体的衰老和一些疾病多与氧化作用有关,随着对抗氧化制剂研究的深入,人工合成抗氧化剂的安全性受到质疑,因此寻找天然抗氧化制剂的研究已成为热点.[目的]从风干羊肉中筛选抗氧化活性较高的乳酸菌,分析肉源乳酸菌体内外抗氧化能力.[方法]以24株肉源乳酸菌为研究对象,以自由基清除能力、亚铁离子螯合能力、还原能力及抗脂质过氧化能力为体外抗氧化能力分析指标,筛选出体外抗氧化活性较强的乳酸菌,运用16SrRNA基因序列同源性分析进行菌种鉴定,通过小鼠试验研究其体内抗氧化能力.[结果]试验所测24株乳酸菌均具有一定的体外抗氧化能力,其中菌株TR13为24株乳酸菌中体外抗氧化能力较强的菌株,其超氧阴离子自由基(·O2-)清除率为54.29％,羟自由基(·OH)清除率为90.84％,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率为99.38％,亚铁离子螯合率为55.85％,还原能力达1.345,抗脂质过氧化率为39.99％.通过16S rRNA基因鉴定,菌株TR13为一株瑞士乳杆菌.通过给D-半乳糖诱导的衰老型小鼠饲喂TR13菌液,验证了TR13对小鼠的肝脏、肾脏及血液组织中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性均有显著的提升作用(P＜0.05),且TR13组的GSH-Px活性显著高于维生素C(Vc)组(P＜0.05).[结论]菌株TR13对机体的氧化具有一定的防御作用,研究结果可为乳酸菌抗氧化制剂的研究提供参考依据.

关键词：乳酸菌、抗氧化、16SrRNA基因、氧化衰老、酶活力

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资助基金：国家自然科学基金地区项目;内蒙古自治区科技计划项目;内蒙古自治区科技成果转化专项项目;内蒙古自治区自然科学基金重大专项项目;内蒙古农业大学优秀博士人才科研启动项目

在线出版日期：2021-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：4094-4104