植物乳杆菌DY6主要抑菌代谢物的分析和鉴定

摘要：

[背景]被广泛应用于食品和饲料等多个行业的乳酸菌已成为制作生物防腐剂的研究热点. [目的]探究抑菌性能良好的植物乳杆菌DY6的抑菌物质,为其进一步应用提供参考依据.[方法]对植物乳杆菌发酵液中抑菌物质的理化特性进行研究,采用GC-MS分析发酵上清液代谢物,通过多元统计学分析方法推测主要抑菌物质,抑菌物质通过半制备进行初步分离后用GC-MS鉴定.[结果]植物乳杆菌DY6对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌都有较强的抑制作用.采用不同发酵时间的发酵液作为研究对象,测定发酵上清液的抑菌能力,发酵0-4 h上清液无抑菌能力,发酵至8h抑菌能力逐步上升,发酵24-48 h发酵上清液抑菌能力趋于稳定,在48 h时抑菌能力最佳,抑菌直径为15.28 mm.通过多元统计学分析乳酸菌发酵液差异标志物,发现主要差异物为有机酸(如乳酸、乙酸、丙酸等)和脂肪酸(如辛酸、癸酸等).经过半制备液相分离发酵上清液得到的抑菌组分,主要有有机酸(如乳酸、乙酸、3-苯基乳酸、苯丙酸等)和脂肪酸(如癸酸、辛酸、壬酸等),另外还有少量的醛类和醇类物质.[结论]确定了植物乳杆菌DY6的抑菌物质主要为有机酸和脂肪酸,为其进一步防腐应用提供了理论基础.

关键词：植物乳杆菌、分离、抑菌性能、GC-MS、有机酸、脂肪酸

所属期刊栏目：46

资助基金：国家自然科学基金31500070;江苏省自然科学基金BK20181345;江南大学自主科研-重点项目JUSRP51705A;江苏高校品牌专业建设工程资助项目

在线出版日期：2019-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：2258-2271