芝麻香型白酒微生物菌群及风味物质研究进展

摘要：

芝麻香型白酒是建国后通过学创结合、自主创新的两个香型之一,以其独特的浓、酱、清香融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香而在国内闻名.芝麻香型白酒酿造机理和呈香呈味机理目前还不是很清楚.本文主要从芝麻香型白酒酿造工艺特点、微生物菌群种类及作用、风味物质种类与特点等三个方面进行阐述及展望.

关键词：芝麻香型白酒、微生物菌群、风味物质、固态发酵、高温大曲

所属期刊栏目：44

分类号：TS2;TS1

在线出版日期：2017-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：940-948