细菌群体感应及其在食品变质中的作用

摘要：

食品相关细菌引起的生物被膜形成和食品变质是食品工业中的重大问题.研究表明细菌群体感应(Quorum sensing,QS)与被膜形成、食品腐败变质密切相关.重点对细菌产生的各种QS信号分子及其在被膜形成的作用和被膜在食品工业中的重要性做了介绍.QS信号分子与食品变质密切相关,故对QS抑制剂作为新型食品防腐剂以延长储存期限及加强食品安全的前景进行了概述.

关键词：群体感应、生物被膜形成、食品变质

所属期刊栏目：39

资助基金：国家自然科学基金项目31172335/C1805

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1016-1024