酸马奶中乳酸菌的鉴定及生物学特性的研究

摘要：

[目的]对从酸马奶中分离出来的10株乳酸菌进行鉴定和生理生化特性研究,为工业生产筛选特性优良的菌种.[方法]通过形态学观察、生理生化特性、分子生物学特性及其对致病菌抑制作用的研究对其进行鉴定,并筛选特性优良菌株.[结果]10株乳酸菌分别为2株Lactobacillus plantarum、2株Enterococcus villorum、2株Enterococcus dispar、3株Enterococcus durans和1株Enterococcus raffinosus;其对Staphylococcus aureus、Escherichia coli和Enteritidis bacillus有不同程度的抑制作用.[结论]菌株HZ24、HZ25具有良好的生物学特性和益生功能,可以应用到食品发酵工业生产中.

关键词：酸马奶、乳酸菌、鉴定、生物学特性

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资助基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目NJ09059;国家自然科学基金项目31060014

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：940-948