2-苯乙醇对酿酒酵母生理生化特性影响

摘要：

[目的]研究在不同浓度2-苯乙醇作用下,酵母生理生化特性的变化规律,为优化2-苯乙醇生物合成过程提供重要依据.[方法]透射电镜观察细胞形态;流式细胞术检测细胞膜渗透性、胞内ROS浓度、线粒体膜电位；实时荧光定量PCR检测关键酶基因表达.[结果]随着2-苯乙醇浓度增加(从0到4.0 g/L),酵母细胞分解代谢能力、细胞膜渗透性及aro10基因表达量逐渐降低;线粒体膜电位逐渐增加;胞内ROS浓度先增加后减少.当2-苯乙醇浓度从2.4 g/L增加到3.0 g/L,酵母的分解代谢能力、细胞膜渗透性、aro10基因表达水平等生理生化特性都发生较为显著的变化.[结论]产物原位转移过程中水相2-苯乙醇浓度可考虑控制在2.4-3.0 g/L.

关键词：2-苯乙醇、酿酒酵母、生理生化特性、流式细胞术

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：福州大学科研启动基金0460022445

在线出版日期：2012-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：749-755