玉米乳酸饮料发酵过程初探

摘要：

以玉米为原料进行乳酸发酵,对制备乳酸饮料的发酵过程中的动态变化作了初步分析探讨.结果显示:经过约39h的发酵,饮料中乳酸值可达2.1g/100mL,另含寡糖、氨基酸等多种营养保健成份,具可观的经济前景.对玉米乳酸饮料的生产工艺条件的进一步研究,具有一定的指导意义.

关键词：玉米、乳酸饮料、发酵、乳酸菌

所属期刊栏目：29

分类号：Q93(微生物学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16