不同处理方法对桑葚果酒澄清效果的影响

摘要：

采用低温冷冻和皂土、明胶、果胶酶3种澄清剂对桑葚果酒进行澄清处理,通过检测其透光率和感官评定比较澄清效果.实验结果表明,采用明胶对桑葚原酒进行澄清处理,当酒液中明胶浓度为1.25 g/L时澄清效果最佳.处理后的酒液透光率可达71%,且对酒液的颜色、香气、滋味无影响.

关键词：桑葚果酒、澄清、低温冷冻、皂土、明胶、果胶酶

所属期刊栏目：30

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：安徽省自科项目"滁州地产桑葚果实主要功能成分及果酒酿造工艺研究"KJ2016A544

在线出版日期：2017-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30