不同配比的壳聚糖大蒜素涂膜对塘房桔保鲜效果的影响

摘要：

采用壳聚糖、大蒜素为原料制作成不同浓度配比的复合涂膜,在15d内,每隔3d对塘房桔失重率、Vc含量、可溶性固形物、过氧化氢酶活性等理化指标进行测定.经正交试验分析可得各因素对塘房桔保鲜效果影响的顺序依次为壳聚糖＞大蒜素＞浸泡时间.塘房桔保鲜的最佳处理方案为:壳聚糖浓度为1.0％,大蒜素浓度0.4％,浸泡时间5min.在此条件下,壳聚糖、大蒜素复合涂膜可有效抑制塘房桔呼吸强度和过氧化氢酶活性,减少果实在贮藏期间Vc含量的损耗,维持贮藏期间塘房桔可溶性固形物含量、降低失重率,可将塘房桔的保鲜期有效延长.

关键词：壳聚糖、大蒜素、塘房桔、保鲜

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：文山学院科研基金项目“可食涂膜保鲜在滇橄榄、青枣、塘房桔中的保鲜运用”14WSY10

在线出版日期：2016-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-30,43