即食型花生粕辣椒酥的研制

摘要：

以辣椒和花生粕为主要原料，开发休闲食品。在单因素试验的基础上，通过L9（34）正交试验设计和感官评定优化原料配比。实验结果表明，制作花生粕辣椒酥的较佳配方为：花生粕：面粉：糯米粉：泡打粉为7.0∶4.0∶3.5∶0.04；用该配方和工艺生产的花生粕辣椒酥呈红色或红黄色，有光泽，微辣，酥脆可口，具有浓郁的花生香味。

关键词：花生粕、辣椒、辣椒酥、工艺

分类号：TS213.23(食品工业)

资助基金：文山学院科研基金项目“花生粕食品的开发研究”08WSY02。

在线出版日期：2015-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13