肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究

摘要：

高压脉冲电场广泛应用于牛奶、饮料等流质食品杀菌实验,本实验选用携菌鲜猪肉和鲜鱼肉为杀菌对象,磁场强度分别为0、2.4、5.16、10.36T,脉冲频率为50Hz,脉冲时长为5ms,脉冲数分别为0、10、20个,在上述条件作用下,并没有观察到杀菌效果,初步分析可能是肉制品状态不均一和电导率低所至.

关键词：高压脉冲电场、灭菌、肉制品、病原微生物

所属期刊栏目：21

分类号：TS105(纺织工业、染整工业)

资助基金：国家科技支撑计划资助2006BAK02A19-5-2;国际科技合作项目资助2007DFA31220;湖北省农业科技创新中心项目资助

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26