核桃渣的蛋白组成分析及其营养价值评价

摘要：

针对核桃渣是核桃油加工后的废弃物,而其蛋白质含量较高的实际情况,分析了其中水分、灰分、蛋白质以及氨基酸组成,并对其进行营养价值评价.实验结果表明:核桃渣的水分含量在5.68％～6.14％之间,灰分含量在4.85％～5.47％之间,蛋白质含量在42.47％～53.58％之间.新疆、湖北及云南三个地区核桃渣的必需氨基酸指数分别为68.60、65.00和70.70,可消化必需氨基酸评分分别为40％、35％和48％.核桃渣的第一限制氨基酸为赖氨酸,其它必需氨基酸含量均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准.因此,核桃渣是一种优质的植物蛋白源,本研究可为其后续植物蛋白产品的开发提供参考依据.

关键词：核桃渣、氨基酸、营养价值、评价

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分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;教育部工程研究中心;湖北省中低品位磷矿开发利用协同创新中心创新基金;武汉工程大学绿色化工过程教育部重点实验室开放基金

在线出版日期：2022-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：298-303