功能酵素的研究进展

摘要：

酵素是一种通过微生物发酵动、植物或菌类而成的功能型发酵产品.当前,市场上的酵素产品质量较差,需要从各方面深入研究酵素的发酵规律和工艺.本文就酵素发酵菌种的分离、酵素在发酵过程中微生物的变化、酵素的发酵工艺和发酵机制、酵素产品的功能、安全性及质量规范等方面展开了综述,为研发酵素产品提供一定的理论支撑和实践经验.

关键词：酵素、发酵、功能、进展

所属期刊栏目：42

分类号：TS205.5(食品工业)

资助基金：湖北裕国菇业股份有限公司委托研发项目

在线出版日期：2021-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：616-621